星巴克的粽子、麥當(dāng)勞的肉夾饃，繼此前推出擼串桶、螺螄粉后，百勝中國(guó)控股有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“百勝中國(guó)”)旗下餐飲品牌肯德基又在武漢上線(xiàn)了首款面食產(chǎn)品——熱干面。
“‘洋快餐’的產(chǎn)品線(xiàn)無(wú)法保證滿(mǎn)足餐飲企業(yè)的本土化需求，所以勢(shì)必要加入本土化產(chǎn)品，而產(chǎn)品的迭代也能夠增加客戶(hù)黏性。”前宅食送CEO、餐飲老板內(nèi)參副總裁穆楊對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，“情感消費(fèi)因素下，為了迎合消費(fèi)者的習(xí)慣、本土合作股東需求，在供應(yīng)鏈的配合下，餐飲企業(yè)本土化是必然的。”
肯德基加碼中式快餐
作為持續(xù)創(chuàng)新的餐飲品牌，肯德基每次推出中式新產(chǎn)品都會(huì)受到消費(fèi)者的追捧。豆?jié){、油條、滋飯團(tuán)、粥、米飯?zhí)撞偷戎惺皆绮完懤m(xù)出現(xiàn)在肯德基餐廳時(shí)，消費(fèi)者對(duì)“面條”的呼聲也越來(lái)越大。
1月18日，肯德基第一款“面條”類(lèi)產(chǎn)品——熱干面在武漢肯德基餐廳早餐時(shí)段開(kāi)賣(mài)。“此次推出的熱干面，無(wú)論從原材料選擇、制作工藝以及口感搭配上都力求呈現(xiàn)‘地道’的熱干面。” 肯德基相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示。
“武漢很多本土大型餐飲品牌也把熱干面、豆皮、面窩等武漢特色小吃引入了餐廳。”在品嘗了肯德基“熱干面”后，武漢市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁表示，作為國(guó)際連鎖餐飲品牌，肯德基把熱干面作為早餐引入餐廳，既是一種品牌創(chuàng)新，也是對(duì)武漢“過(guò)早”文化的致敬，武漢餐飲人也要保持創(chuàng)新，用更多創(chuàng)意和故事來(lái)推廣本土美食，助力武漢打造中部消費(fèi)之都。
穆楊對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，從營(yíng)銷(xiāo)學(xué)來(lái)講，新顧客一定會(huì)成為老顧客，老顧客一定會(huì)消失，所以迭代產(chǎn)品是必然的，“面條類(lèi)餐品屬于低成本、高毛利產(chǎn)品，在本土供應(yīng)鏈及毛利率需求滿(mǎn)足的前提下，導(dǎo)入本土化產(chǎn)品能夠增加客戶(hù)黏性，擴(kuò)大消費(fèi)群體”。
早在2004年，肯德基就表示要“立足中國(guó)，融入生活”。尤其2015年，從百勝餐飲公司拆分獨(dú)立上市的百勝中國(guó)在本土化方面走得更快。
新舊玩家均在發(fā)力
中國(guó)餐飲業(yè)可以按菜式分為三個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，即中餐、西餐及其他菜式。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告顯示，中餐市場(chǎng)占中國(guó)餐飲業(yè)的比重最大，2019年的市場(chǎng)份額為79.4%。中餐的市場(chǎng)規(guī)模由2014年的2.39萬(wàn)億元增至2019年的3.7萬(wàn)億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.2%。
在此背景下，“洋快餐”巨頭紛紛發(fā)力更具地域特色的中式餐飲，加碼本土化布局。“中式快餐近年來(lái)發(fā)展勢(shì)頭正盛，越來(lái)越多的洋快餐開(kāi)始通過(guò)增加中式餐飲品類(lèi)的方式加速本土化布局。”一位餐飲業(yè)內(nèi)人士對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，西式快餐不斷發(fā)起新的挑戰(zhàn)，與此同時(shí)，頭部中式餐企也在加速布局，逆勢(shì)成長(zhǎng)。
《證券日?qǐng)?bào)》記者梳理發(fā)現(xiàn)，2020年，西貝莜面村先后推出“西貝肉夾饃”“弓長(zhǎng)張”等新子品牌試水快餐項(xiàng)目，海底撈也孵化“撈派有面兒”“十八汆面館”等多品牌試水快餐市場(chǎng);火鍋品牌大龍燚則上線(xiàn)冒菜單品;西北菜九毛九更是推出炒飯、餃子單品。
產(chǎn)品線(xiàn)擴(kuò)張的背后，是消費(fèi)者的熱切需求。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)用戶(hù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)中式小吃快餐的偏好占比為85%，西式小吃快餐偏好占比僅為15%。
九德定位咨詢(xún)公司創(chuàng)始人徐雄俊對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，中國(guó)人對(duì)中餐的消費(fèi)越來(lái)越旺盛。而各餐企加碼中餐的背后，進(jìn)一步肯定了中餐的強(qiáng)大力量。
中餐企業(yè)備受資本青睞
B端的擴(kuò)張并非自嗨，自2015年資本對(duì)餐飲行業(yè)熱情達(dá)到高點(diǎn)后，2020年，餐飲行業(yè)重新迎來(lái)了資本的追捧。
《證券日?qǐng)?bào)》記者簡(jiǎn)單梳理發(fā)現(xiàn)，2020年餐飲行業(yè)融資數(shù)量達(dá)百余起，融資類(lèi)型涉及餐飲、供應(yīng)鏈、餐飲服務(wù)、茶飲等細(xì)分領(lǐng)域，融資金額多達(dá)數(shù)千萬(wàn)元以上，其中不乏和府撈面、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、犟骨頭等中式餐飲品牌。
具體來(lái)看，2020年6月份，中式快餐連鎖品牌鄉(xiāng)村基獲得上億元投資，加速全國(guó)布局;11月份，和府撈面也正式對(duì)外宣布，獲得4.5億元D輪融資;老鄉(xiāng)雞拿下2018年度中式快餐領(lǐng)先位置后，2020年逆勢(shì)擴(kuò)張，布局全國(guó)，邁入“北上深杭”等一線(xiàn)城市。
“資方的轉(zhuǎn)變或與餐飲賽道具備進(jìn)入資本市場(chǎng)條件不無(wú)關(guān)系。”上述餐飲人士對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，2020年，隨著九毛九、同慶樓、巴比饅頭的上市，資本看到了希望，開(kāi)始加碼各類(lèi)餐飲品牌，希冀未來(lái)能夠上市，實(shí)現(xiàn)共贏。
另一方面，突如其來(lái)的疫情也讓餐飲企業(yè)改變了對(duì)資本的態(tài)度，曾宣稱(chēng)“永不上市”的西貝也在疫情的沖擊下改口：“如果有合適的時(shí)機(jī)，我們會(huì)選擇資本投資西貝”。不久前，西貝關(guān)聯(lián)公司注冊(cè)資本增加至8000萬(wàn)元，漲幅100%，業(yè)界猜測(cè)此舉正是在為上市做準(zhǔn)備。(記者 許潔 王君)
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