海底撈開始新一輪外送產品創新“秀肌肉”。3月6日，海底撈宣布開啟燒烤食材外送業務，目前已在北京、成都等部分外送門店上線燒烤食材產品，包括生肉串產品、烤錫紙菜品、燒烤小料、燒烤工具等。這也是繼開啟茶飲外送業務后，又一新品類。其實，在食材供應賽道上，海底撈一直在探索，此前就開了一家線下食材供應超市。而如今的布局不難看出其正在不斷對其外送業務進行補充。在業內看來，海底撈的供應鏈優勢和自配能力給其外送和食材供應業務加分不少，同時也有利于增加其業務增長點。另外，在火鍋市場競爭白熱化的情況下，海底撈需要從產品及場景多個角度開啟差異化布局以鞏固其在市場的地位。
外賣再添燒烤元素
海底撈的外送“菜單”中又多了一位成員。3月6日，海底撈宣布上線燒烤食材外送業務，目前在北京、成都等部分海底撈外送門店推出，其他城市陸續開放中。
北京商報記者從外賣點單界面看到，如今已經上線多款燒烤食材產品，其中包括羊肉串、麻辣排骨串、奧爾良雞翅串等多款生食肉串，價格區間為20-28元不等。同時，還增加了蒜蓉辣醬烤粉絲、蒜蓉辣醬烤腦花等四款燒烤錫紙菜品，售價在11-22元之間。除了燒烤食材外，還提供瓦斯氣、電烤爐、刷子、夾子等燒烤爐具與工具。
關于海底撈燒烤食材業務的布局原因，北京商報記者聯系到海底撈，其相關負責人表示，為補充居家消費場景需求，海底撈外送北京、成都部分站點以及海底撈外送抖音小店增加了燒烤食材。同時，隨著天氣回暖，海底撈外送提供燒烤食材也能豐富踏青郊游等用餐場景的選擇。對于未來規劃，海底撈表示未來會根據市場情況做相應補充或調整。
其實，這并非海底撈首次對其外送業務進行補充。去年11月，海底撈宣布茶飲產品加入外送行列，在第三方外送平臺搜索“海底撈外送茶飲”即可下單。目前，北京商報記者在海底撈外賣點單界面也同樣看到了“嗨茶飲”產品。而對于燒烤食材品類，其實早在幾年前就曾試水過此類業務。
延伸業務鏈
從增加燒烤食材品類不難看出，海底撈正在對其外送業務進行品類延伸，同時也是不斷加碼對于食材供應賽道的挖掘。
其實，海底撈如此看重其外送業務與其外送業務表現較為突出有一定關系。外送業務一直是海底撈公司收入的主要來源之一，海底撈曾在財報中表示，其絕大部分收入分別來自經營餐廳、外賣業務和調味品及食材銷售。而尤其是在疫情期間，海底撈的外送業務表現突出。根據海底撈財報顯示，2020年上半年，海底撈集團實現收入97.6億元，占總收入的比重由1.6%增至4.2%。而隨著疫情好轉，堂食就餐率提升，其外賣仍表現較為穩定。截至2021年上半年，海底撈外送業務營收達3.46億元。
另外，此次布局也再次顯露出海底撈對于食材供應市場的“野心”，同時也似乎有種“秀肌肉”的意味。實際上，此前海底撈曾試水過線下“外送食材自提站”，店內售賣的品類與海底撈門店食材幾乎一致，包含各類涮品、燒烤、底料、鍋具等。當時海底撈方面表示，海底撈外送食材自提站是對外送業務的補充，希望為消費者提供多樣、便捷的用餐選擇。
零售管理專家胡春才認為，燒烤食材外賣業務為海底撈現有外送業務的一種延伸。對于海底撈而言，其累積了一定的供應鏈優勢和自配能力，火鍋與燒烤食材又在原材料加工處理方面具有相似度，因此具備一定優勢。另外，天氣逐漸轉暖，外出燒烤的需求增多，海底撈在此時推出燒烤食材外賣業務也符合消費需求。
競爭激烈“秀肌肉”
在整個火鍋市場競爭日益激烈的同時，消費端不斷倒逼產業端創新，對于火鍋市場的頭部品牌海底撈也必須進行多方位創新和升級，從而增強與消費者的互動性。此次海底撈拓展外送品類，一方面通過新品類來吸引特定的消費群體，與其他品牌拉出等級差別，另一方面也是增強其核心差異化競爭能力，凸顯海底撈的供應和渠道優勢。
在胡春才看來，海底撈曾推出了美甲等各式服務，而隨著消費者的需求不斷升級、火鍋品牌競爭愈發激烈，從某種程度上來說，海底撈的部分優勢已經被突破，故而需要建立新的競爭優勢，延續品牌競爭力。不過，雖然品牌具備一定供應和品牌優勢，但是單品燒烤場景來看，消費者加工燒烤食材的空間與時間有部分限制性，相較而言，火鍋品類的就餐頻率較高。因此，企業需要做好一定規劃和調整預案，根據市場需求和變化進行優化。
“而從品牌發展角度來看，火鍋賽道中逐漸涌現出許多各具特色的火鍋品牌，而“新鮮”則是部分品牌吸引消費者的不二法寶。對于海底撈來說，仍需更深入研究消費者喜好，推出高品質產品，從而提升和鞏固品牌影響力。”胡春才表示。
北京商業經濟學會常務副會長賴陽表示，近年來，消費者對于預制品、半成品的需求增加，市場前景良好，海底撈的新業務能夠在增長收益與品類上為品牌進行補充。不過，雖然海底撈在全國市場具備一定的品牌基礎，但不同地區消費者的需求與消費能力存在差別，所以海底撈還需進行多品牌、多模式發展，為消費者提供更多樣化的選擇，以此占據不同的市場。
北京商報記者 郭繽璐 張天元
