近日，教育部、市場監督管理總局、國家衛生健康委員會等部門公布《學校食品安全與營養健康管理規定》，提出中小學幼兒園應建立集中用餐陪餐制度，有條件的中小學幼兒園還應建立家長陪餐制度，該規定自2019年4月1日起施行。
“校長陪餐”能否真正落實?家長是否也能走進學校陪餐?集中用餐陪餐制度的實行過程中，還存在哪些困難?昨日，北京青年報記者對本市的部分中小學進行探訪。
陪餐六年 學生口味“了如指掌”
“不能只吃肉不吃菜，要葷素搭配。”“今天的丸子好吃嗎?” ……昨天中午11點半左右，北京舞蹈學院附屬中學豐臺實驗小學的同學們陸續下課走進食堂吃飯。該校校長劉洪排著隊，拿著餐盤在食堂窗口排隊打飯，打完飯走到一個空座位上與同學們邊吃邊聊了起來。北京青年報記者了解到，自從學校建起食堂開始，劉洪已經陪餐六年。
劉洪告訴北青報記者，在自己陪餐的過程中，孩子們很樂意跟她分享就餐的感受。“跟學生們一起吃飯能知道學生們對飯菜質量、口味的反饋，有什么需求。比如以前因為土豆好洗好燉而且易消化，食堂里就會經常用土豆來跟各種菜品一起燉，但是學生就向她反映不喜歡這樣吃，了解之后她就對食堂的餐食品種進行了調整。”
劉洪說：“學校在餐食口味上都是按照學生的口味準備，少油少鹽，嚴格控制用量，如果教師覺得口味過淡，我們給老師準備了單獨的調味料。”
每天11點，劉洪會準時出現在后廚，檢查食堂餐的準備情況、留樣情況、冰箱冷藏的溫度達不達標，飲料是不是在保質期內。學校設置了“雙保險機制”，不僅校長陪餐，每天還有一位學校領導來輪流陪餐，而且要填寫“陪餐記錄表”。
陪餐老師、領導也有健康證
新政中明確，集中用餐陪餐制度的同時，要求每餐均應有學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄。那么陪餐記錄都寫哪些內容呢?
海淀區二十中附校的校長魯愛茹表示：“除了一同用餐之外，我還會詢問孩子們對午餐的感受，并且針對每頓營養餐寫下詳細的餐評，對餐食的主副搭配，外觀品相、咸淡、油量逐一提出改進建議，當天反饋給食堂負責人。”
東城區九條小學學校負責人告訴北青報記者，學校的“托管食堂”的供貨來源、餐具衛生、飯菜可口度、飯菜溫度、餐具消毒、員工培訓等都要進行一一記錄、逐項把關。
北京師大附中平谷第一分校學校帶班領導在檢查飯菜質量時采取一看、二聞、三嘗的工作流程，確保無任何問題，隨后值班領導與同學們一起就餐，征詢就餐學生的意見和建議，做好陪餐臺賬記錄。學校還開通了校長信箱，充分征詢學生的意見和建議。
北京舞蹈學院附屬中學豐臺實驗小學，不僅有陪餐制度，每位陪餐的領導、老師都有健康證，保證了他們進入后廚檢查安全和衛生時的安全。
廣渠門中學，每天的校長、副校長陪餐中都要寫陪餐記錄。今天飯菜吃了是什么感覺?學生們是否滿意……這些都會寫進這份陪餐記錄中。
家長可不定期走進校園“陪餐”
政策中“有條件的中小學幼兒園還應建立家長陪餐制度”這條，備受家長們關注，北京的學校也有自己的做法。
除了每天中午安排一名中層以上干部陪餐之外，實驗二小平谷分校還在家長中招募志愿者，每天中午一名家長志愿者陪同學生就餐。
北京舞蹈學院附屬中學豐臺實驗小學成立了“伙委會”，伙食委員會的成員由家長組成，幾乎每班都有一個家長進入“伙委會”。進入“伙委會”的家長都必須辦健康證，每學期都可以定期在學校的統一安排下，進入后廚，參觀和了解后廚情況。同時，還可以將學生對食堂的意見反饋回來，以便于學校改進。
密云區太師屯鎮中心小學也有“伙食委員會”，由家長、學生、教師組建而成，定期開展研討活動，針對孩子們在成長過程中所需要的營養物質來選擇餐飲的種類，在學校舉行大型活動時，如學校”四節”——體育節、藝術節、科技節、讀書節，還有每個季度的“家長開放日”都把家長“留”下來，讓他們在餐廳吃飯，征求他們的意見和建議。
大興區第二小學在建立“校領導干部陪餐制度”的前提下，也邀請了家校研究會成員，在上個月分批走進校園、走進食堂、走進班級，開展學校食堂抽查、參觀活動。此外，家長代表們隨時可以和學校聯系，到校進行抽檢。
門頭溝區新橋路中學也成立“膳食委員會”，由家長代表、教師代表、學生餐負責人、校醫以及領導干部組成，并加入學校陪餐隊伍，同校領導一并先行試餐，觀察孩子們用餐時反應，并收集意見反饋。學校會邀請每位家長參與5天陪餐。副校長趙芳認為，只陪一天，偶然因素太多，連續吃上5天，才能讓家長真正了解食堂的日常伙食，及時發現問題。
