不少企事業(yè)單位都將自己的食堂外包出去，為員工提供團(tuán)餐。在團(tuán)餐中如何厲行節(jié)約，抵制浪費(fèi)?記者近日前往幾家企事業(yè)單位進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查。
9月3日中午，記者來到位于北京市海淀區(qū)中關(guān)村東路的中國科學(xué)院自動(dòng)化所食堂。在取餐處上方，一條約10米長的橫幅率先映入眼簾，上面寫著，“拒絕舌尖上的浪費(fèi)，光盤一族你我同行”。
就餐者能否做到“光盤”呢?記者在餐具回收處一角觀察統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)在5分鐘內(nèi)，共有22個(gè)人前來歸還餐盤，其中15人幾乎光盤，5人剩了少量主食，2人菜和主食均有少量剩余。正在忙著給大家收拾清理餐盤的朱師傅告訴記者：“現(xiàn)在大家剩的飯菜越來越少，都吃得挺干凈的。”
該餐廳的承包方北京中自百佳技術(shù)服務(wù)有限公司餐飲事務(wù)負(fù)責(zé)人侯兆艷告訴記者，他們每天會精確統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)，據(jù)此核定出菜數(shù)量，在供應(yīng)端最大化減少浪費(fèi)。同時(shí)，在菜品加工上，也會兼顧營養(yǎng)和節(jié)約，比如把做豆?jié){的豆渣做成美味的豆渣餅，或者添加到一些熱菜里。再比如把芹菜葉做成早餐爽口的涼拌菜，既節(jié)約了食材，也頗受大家歡迎。“我們在正常工作日中午時(shí)間段要提供約1550人次的餐食，現(xiàn)在每天的廚余垃圾越來越少。以前，每天的餐廚垃圾能裝滿3個(gè)120升的大桶，現(xiàn)在則是兩桶多一點(diǎn)。”侯兆艷說。
抓好思想教育工作也是制止餐飲浪費(fèi)的重要方式。據(jù)了解，中科院自動(dòng)化所黨委專門向員工發(fā)出“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”倡議書，讓黨員帶頭厲行勤儉節(jié)約，同時(shí)還利用多種渠道張貼標(biāo)語，做好宣傳提示。采訪中，記者看見一個(gè)小伙子將幾個(gè)連湯汁都不剩的完美“光盤”送到了回收處，便詢問他對節(jié)約糧食的看法。小伙話不多，只說了一句：“每個(gè)人都節(jié)約一點(diǎn)，就會節(jié)約很多。”
目前，還有不少企事業(yè)單位職工選擇吃盒飯，這種餐飲方式浪費(fèi)情況如何?9月4日中午，記者來到北京市海淀區(qū)某信息技術(shù)企業(yè)走訪。記者趕到時(shí)，發(fā)現(xiàn)回收處已經(jīng)擺放了10個(gè)吃完的餐盒。記者翻看餐盒發(fā)現(xiàn)，10個(gè)里面只有2個(gè)實(shí)現(xiàn)“光盤”，4個(gè)剩菜較多，4個(gè)剩下一些主食和粗糧。“因?yàn)楹酗埐似泛筒肆慷际枪潭ǖ模袝r(shí)真的是吃不下，或者某個(gè)菜吃不慣。”一位員工告訴記者，現(xiàn)在餐廳也作了些調(diào)整，比如之前每個(gè)盒飯都有饅頭和粗糧，現(xiàn)在可以提前打電話取消，食堂就不會放了。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，在單位團(tuán)餐中，盒飯的浪費(fèi)程度明顯高于堂食，這跟無法選擇菜品和菜量，以及獨(dú)立進(jìn)食缺少監(jiān)督有很大關(guān)系。有人建議盒飯應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味和飯量進(jìn)一步提升定制化程度，同時(shí)創(chuàng)新方法加強(qiáng)監(jiān)督管理。此外，在堂食中也要盡量多提供小份菜，避免打兩份吃不完，打一份吃不好。(董碧娟)
