山東棗饅頭：西區食堂比臉還要大的饅頭，宿舍一人帶飯，一個大饅頭喂飽全宿舍。
竹筒飯：香軟可口，有香竹之清香和米飯之芬芳的味道，保證了原有的營養價值。
“將咸蛋黃一個個剝出來，揉碎，加入肉松香油豬油，再揉成蛋黃的形狀加入青團……”清明節前夕，中國人民大學食堂推出的青團又成了“網紅”，網友們紛紛轉發、評論說“想吃”，這是繼校慶月餅、比臉還大的饅頭、重陽糕之后的又一個“網紅”。大學食堂里為什么會不斷涌出“網紅派”?這些好吃的飯菜是怎么出爐的?北京青年報記者對此進行了探訪。
東區食堂的豆沙餡南瓜面包、竹筒飯、烤魚，中區食堂的年貨禮盒，西區食堂的比臉還大的山東棗饅頭，北區食堂的重陽糕、南瓜餡面包、小龍蝦飯、青團、東臺魚湯面……中國人民大學后勤集團總經理宋大我老師如數家珍地向北青報記者梳理了一下從該校食堂流傳到網上，并且紅極一時的美食，“目前已經有十個之多了。”這些所謂的“網紅派”菜品為什么會火?北青報記者調查發現，一道“網紅派”背后，竟有許許多多人大人的貢獻。
青團：口味有肉松蛋黃團子、松仁豆沙團子、薺菜鮮肉團子。
烤魚：食材為當天早上6點多采購回來的活魚，加入多種配菜力爭營養均衡。
調查
“食堂鐵粉團”專為菜品“挑刺兒”
張樹志今年剛上大二，就加入了“食堂鐵粉團”，可以深度參與食堂新菜推介、菜品推介和菜肴品鑒環節，同時又享受“VIP”待遇，參加烹飪示范課和實操課。后勤集團還會不定期面向“鐵粉”，舉辦烹飪工藝講座并進行菜肴制作現場演示;開展烹飪實操課或組織“鐵粉”進行烹飪技能比賽等活動。
人大后勤官微“溫馨人大”從今年開始了“美食愛好者招募令”，專門召集“能吃會吃”的同學來食堂試菜。張樹志就是因為積極在“溫馨人大”后臺留言，而被遴選為第一批“鐵粉”。“說起‘溫馨人大’這個公號，也是我們學校粉絲人群最多的公號之一”，張樹志介紹說，這既是人大學子表達意見的“留言板”，也是外校人了解人大“網紅派”的一個窗口。
到目前為止，張樹志已經給食堂提了很多“建設性意見”，包括“青團如何做會更糯一些”，“熱干面的花生碎放多少口感更好”，他微博“@”過食堂主任，也會在打飯時在窗口提一句，“雖然看不到后廚做飯的過程，但是下次吃飯時能明顯感覺到味道的變化，就說明我的意見沒白提”。
“民以食為天，學生的飯菜就是我們的天”，北區食堂主任王祚榮，不僅是“網紅”食品的代言人，更是人大出了名的“微博主任”，他經常在微博上和學生互動，哪道菜做得咸了、哪道菜淡了，他都“門兒清”。這還不夠，王祚榮希望能聽到更多“一線”的意見，就從“線上”走到“線下”，每天在吃飯高峰期，都站在人群中，捕捉學生們對菜品的評價信息。
各食堂廚師“較著勁” 比手藝
人民大會堂國宴大師、北京飯店譚家菜主廚、法國廚皇會會員，甚至是保持著吉尼斯世界紀錄的廚師團隊，都來過人民大學，現場展示拿手好菜。這是人大食堂“客廚RUC”系列活動之一——“客廚RUC”活動，即邀請社會、高校餐飲界精英來校交流。人大五個食堂的主任都在心里“較著勁”，想請來更好的廚師，讓同學們一飽口福。食堂的廚師長也“緊繃著一根弦”，每次都要從外來的大廚那里學兩門手藝，等以后做給自己學校的學生吃。
前不久，在多項廚藝比賽中獲得金獎的首師大大廚楊國強做客人大，為同學們展示兩道拿手好菜——宮保雞丁和咖喱肉片。西區食堂行政總廚何昌華就現學了一招，“他這個宮保雞丁做得地道主要就在于調制湯汁時，醋和糖比例恰到好處，做菜火候也很重要，十七八秒就要出鍋。再就是食材，雞腿肉口感更好。”何昌華說，接下來他會征求學生的意見，如果大家認可，以后會在食堂推廣。
北區食堂的大廚代智慧去年做了一件特別有“滿足感”的事——為五仁月餅正名。去年中秋恰逢學校80周年校慶，中秋月餅升級為校慶月餅，五仁月餅當然不能少。代智慧意識到，想要改變五仁月餅的“刻板印象”，要從“餡”開始。他先是從網上搜集了各種制作視頻，然后開始配置月餅餡：自己動手剝核桃、松子、瓜子，炒烤后嘗試香酥口感，反復嘗試了三四十次，終于找到了“秘方”，改良后的“蘇式五仁月餅”一出爐，就被搶購一空。雖然在學校掙的工資是外邊的一半，但代智慧看到同學們在微博、朋友圈中曬圖和好評，感覺自我價值得到了實現，“能獲得這些高材生的認可和尊重，活兒干著也有動力。”代智慧說。
小龍蝦飯：30只剝好的龍蝦尾，麻辣、咖喱、十三香3種口味，連煎蛋都是愛你的形狀。
重陽糕：3元就能買到一大塊軟軟糯糯、滿滿豆沙葡萄干的重陽糕。
打造“網紅”還要靠專業團隊“包裝”
從人大食堂推出的校慶月餅到清明節青團，策劃方案上都離不開一個名字——宋大我。宋大我是后勤集團總經理，也是“網紅”食品的總策劃。從“如何做出一道好菜”到“如何包裝”再到“如何宣傳”，他都不在話下，有的老師說他“浪費了一身才華”，他說“這是化作春泥更護花”。“你覺得大學食堂不同于其他食堂的地方在哪兒?一定是文化表達 ，學生千里來求學，吃點好的，不僅是味蕾的滿足，更是情感的共鳴。”
于是有了“曉楓未赤栆先紅”包裝的月餅;有了“金榜題名”包裝的豬手年貨套裝;有了即將推出的“千里薺”為名的薺菜鮮肉餡青團。
當然，宋大我不是一個人在奮斗，人大的美食設計與傳播恰恰借助了這座頂級綜合學府的“專業力量”：食堂對學生們做的菜譜問卷調查，由統計學院的師生進行大數據處理，篩選出最有用的信息;好的食品出鍋后，包裝就交給藝術學院;涉及到新媒體宣傳，新聞學院的學生是不二之選。“同學們的參與既是鍛煉，也加深了對學校后勤工作的理解和認同。”宋大我說。
“打造網紅，不僅要有真材實料，還要有情感表達，才能讓同學們有食欲”，藝術學院中國畫專業研二學生郝左閃告訴北青報記者，每次在推出一期新“網紅”前，宋大我總是帶著團隊先“見模特”，所謂模特，就是一道道做好的菜，“先觀察其形狀色澤，再了解其食材、制作方法，然后拍照，最后品嘗”，這樣才能設計出更高質量的文案。
觀點
吃食堂變成了一種期待
“我已經好久沒訂過外賣了。”2015級勞動人事學院的何顏良告訴北青報記者，既然食堂吃得放心，口味不遜于外邊餐館，且物美價廉，為什么不在食堂買飯呢?馬克思主義學院的李歡則感慨地說，每天叫醒她的不是鬧鐘，而是西區食堂的早餐，“豆面丸子湯的味道一點都不比護國寺小吃差”。
“吃著吃著，淚不由自主地掉下來。”一位老校友在微博這樣寫道，學校食堂給了她太多期待。
“錯過了月餅、錯過了大饅頭、錯過了重陽糕，如今又要錯過青團了”，很多網友在“溫馨人大”公號后臺留言說，希望人大食堂能出一些“網紅派共享版”，對于沒有飯卡的外校人員來說，也是一種福利，不然人家的食堂永遠都是“人家的食堂”，心里惦記著卻永遠吃不到。
對話
食堂也可以留住
對話人：《人大味道》作者、北區食堂主任王祚榮
北青報：《人大味道》這本書與其他的烹飪教材有何區別?
王祚榮：市場上與做菜相關的書籍琳瑯滿目，但與高校食堂相關的則寥寥無幾。我在寫這本書時，特意將菜譜、飲食文化結合起來，并分享了一部分廚師的實踐經驗和學生們的意見，在篇章前邊配上“桑下春蔬綠滿畦，菘心青嫩芥苔肥”這樣的詩詞，希望能“色香味俱全”地體現人大的文化味道。
北青報：那你認為人大味道是一種什么味道呢?
王祚榮：人大味道對于每個人來說都是不同的。比如70后有70后喜歡的菜品，80、90后有他們喜歡的口味，包括以后要畢業的00后，可能和80、90后還不一樣。但是有一點可以肯定的是，提起人大味道，他們首先想到的一定是人大食堂的味道。
北青報：你認為學生對食堂的感受和對大學的印象有什么關系?
王祚榮：我們經常說，大學食堂的飯，是一份青春飯，因為有些人從大學畢業后就不會再經常吃食堂了。大學的食堂里有他們青春的記憶，有他們少年時的味道。
從2010年開始，人大校友形成了每年10月3日畢業20年回校聚會的傳統，每年聚會前，食堂都會根據校友的意見來準備聚會菜單，到目前為止，魚香肉絲、肉卷等當年的熱銷菜品一直是必點菜品。還是那個配方，還是那個味道，讓他們重溫大學食堂。(文/本報記者 劉婧)
