上半年，方便面行業(yè)的銷量和銷售額實(shí)現(xiàn)了雙增長。這樣的變化得益于，一方面企業(yè)改進(jìn)了產(chǎn)品風(fēng)味和口感，專注特定人群進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)；另一方面新產(chǎn)品在減油、降鹽方面作出努力，更加注重營養(yǎng)與熱量控制
在日前舉辦的第十八屆中國方便食品大會(huì)新聞發(fā)布會(huì)上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年上半年方便面行業(yè)企穩(wěn)回暖，銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%，實(shí)現(xiàn)雙增長。
自1958年安藤百福發(fā)明第一包方便面至今，方便面行業(yè)已經(jīng)形成了一個(gè)全球的主食產(chǎn)業(yè)及龐大的產(chǎn)業(yè)集群。數(shù)據(jù)顯示，2017年方便面在全球形成了1000億包的產(chǎn)量，而中國也成為全球最大的方便面市場(chǎng)。方便面5大龍頭企業(yè)康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象、日清占據(jù)了85%以上的市場(chǎng)份額。
“銷量企穩(wěn)回暖背后，源于方便面企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新上的全面發(fā)力。”國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所魏益民介紹說，這兩年來，方便面行業(yè)在創(chuàng)新上整體呈現(xiàn)營養(yǎng)美味、價(jià)值提升、回歸廚房風(fēng)味的趨勢(shì)，也更加注重減油、降鹽、美味。
具體來看，首先，不少方便面企業(yè)將“地方小吃”實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化，成為方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的最大趨勢(shì)。各種盡顯異域風(fēng)情和地方特色的經(jīng)典風(fēng)味，在方便面領(lǐng)域紛紛呈現(xiàn)。比如，康師傅結(jié)合廣東區(qū)域的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，打造了區(qū)域特色的濃湯煲湯產(chǎn)品枸杞胡椒豬肚煲雞面、清湯煲湯產(chǎn)品蟲草花人參燉雞面等。日清的一風(fēng)堂杯面，則還原了日本人氣拉面店“一風(fēng)堂”的豚骨美味，滿足了消費(fèi)者對(duì)真正日式拉面的期待。在提升了產(chǎn)品特色風(fēng)味的同時(shí)，賦予產(chǎn)品更多健康營養(yǎng)的理念。
其次，在全面推進(jìn)“健康中國”國家戰(zhàn)略的關(guān)鍵時(shí)期，方便食品行業(yè)順勢(shì)而為，不斷推出兼具營養(yǎng)與美味的創(chuàng)新產(chǎn)品，最大程度減少“工業(yè)味兒”，使產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然。比如，今麥郎的非油炸、蒸煮工藝的“面館面”，就是從傳統(tǒng)家庭蒸饅頭、煮面條中受到啟發(fā)，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，創(chuàng)造出了非油炸蒸煮工藝方便面——“速食面館面”，最大程度地保留了中國傳統(tǒng)煮面條的口感與營養(yǎng)。而白象的大骨面，則將方便面與傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品骨湯結(jié)合，創(chuàng)新了骨類面營養(yǎng)新領(lǐng)域。這源于2018年白象集團(tuán)與浙江工商大學(xué)對(duì)骨湯的研究有了重大理論突破，對(duì)以骨湯為基料的方便食品制造業(yè)形成了強(qiáng)有力的科技支撐。
此外，消費(fèi)升級(jí)也加速了方便食品市場(chǎng)的細(xì)分，促使行業(yè)開始專注特定人群的產(chǎn)品研發(fā)，豐富產(chǎn)品品類。比如，康師傅推出定位25歲至35歲年輕粉領(lǐng)的番茄鮮蔬面;統(tǒng)一創(chuàng)新推出“藤嬌”，以藤椒的獨(dú)特清香和濃郁麻味，帶來創(chuàng)新混搭鮮麻口感，提升了方便面的口味;日清推出面向年輕女性可以控制熱量的富含食物纖維的合味道產(chǎn)品。
“從低價(jià)競爭到全面提質(zhì)，中國方便面行業(yè)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革顯效，已進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的‘方便面2.0時(shí)代’。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷表示，中國新一輪的消費(fèi)升級(jí)，呈現(xiàn)消費(fèi)分層中的多元化立體結(jié)構(gòu)，方便面行業(yè)將原有扁平化的產(chǎn)品線和價(jià)格帶拉長、加寬，正向健康、營養(yǎng)轉(zhuǎn)型，其重要變化就是因?yàn)閮?nèi)生動(dòng)力的加大，從而使得整個(gè)行業(yè)恢復(fù)了活力。
