為拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”，倡導(dǎo)厲行節(jié)約新風(fēng)尚，幾大外賣平臺紛紛響應(yīng)，“半份飯”“小份菜”“一人食”等一時間成為了外賣餐飲商家的“時尚新菜品”。但紛紛“瘦身”的外賣菜品，能否止住浪費(fèi)現(xiàn)象?外賣浪費(fèi)還有哪些易被忽視的“盲點”?記者就此展開調(diào)查。
“瘦身”的外賣能止住浪費(fèi)么?
工作日午休時間，在上海一棟寫字樓大廳入口處，上海白領(lǐng)小許拿著一袋外賣垃圾走到寫字樓的垃圾桶旁。記者看到餐盒里大概還有四分之一的菜和三分之一的米飯沒有吃完。
“我們公司沒有食堂，周邊的小餐館又吃膩了，所以幾乎每天都要點外賣。”小許說，“大家吃不完倒掉的情況并不鮮見，胃口小的人‘一人食’的主食都嫌多，菜不合口味就算再少也吃不完。”
與堂食不同，外賣點單時消費(fèi)者對于餐食的分量、口味很難做出準(zhǔn)確的判斷。但記者也看到，如今外賣平臺之上，不少商家開始推出單人套餐并標(biāo)注餐食的克重信息，諸如酸菜魚、燉牛肉等大份“硬菜”也開始有了小份版本。
“‘瘦身’的外賣套餐雖然好，但是也有局限性。”網(wǎng)友“誅砂”表示，餐廳推出單人外賣套餐，但套餐內(nèi)菜品往往固定，“始終還是不能像是食堂一樣，隨意搭配菜品，隨時告訴食堂師傅米飯再少一點、雞翅只要一根這么方便。且對于上班族來說，在公司也不太好處理剩菜剩飯，只能倒掉。”
對于外賣商家來說，就餐高峰期訂單量大、送餐時間緊，照顧到每一個客人的個性化需求確實存在一定難度。上海一家蟹煲飯餐廳負(fù)責(zé)人吳經(jīng)理表示，餐廳和外賣平臺也沒辦法聯(lián)系每一位顧客，有些顧客飯量大，有的飯量少，所以“我們只能定一個適中的份量”。
小份難“調(diào)量”、滿減致“多點”
美團(tuán)外賣大數(shù)據(jù)顯示，今年8月以來，“小份菜”的銷量較7月環(huán)比有了30%左右的增長。在外賣“瘦身”對節(jié)約糧食起到積極作用的同時，仍有不少消費(fèi)者反映“其實還有提升空間”。
——商家的“適中份量”能否變成“可調(diào)變量”?記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，菜品份量的“眾口難調(diào)”問題比較突出。商家出于成本考量并不會把每種菜品都設(shè)置小份，有消費(fèi)者表示“一人食”套餐雖然不浪費(fèi)但也犧牲了嘗試其他菜品的機(jī)會，偶爾換換口味可能就造成浪費(fèi)。上海白領(lǐng)王春芳認(rèn)為，如今網(wǎng)上點餐，不少菜品都能提供多種口味的選項，“但諸如米飯、菜品，為什么就不能提供五成滿、七成滿這種可調(diào)選項呢?”
——平臺“滿減優(yōu)惠”如何不成“被動浪費(fèi)”推手?外賣平臺中，各家餐廳都會用紅色字樣標(biāo)注出“滿減優(yōu)惠”的信息。在一家港式餐點的商家外賣平臺上，記者看到有“滿26元減6元，滿46元減11元，滿68元減15元”的優(yōu)惠活動。有網(wǎng)友在社交平臺反映：“有時候就差一兩塊錢到滿減額度，為了拿到優(yōu)惠，就會多點一個饅頭或小點心，但一餐肯定吃不下，下一餐也未必能想起來熱著吃。”優(yōu)惠活動到底是為了送實惠促營銷還是刺激了“被迫式浪費(fèi)”，這個平衡或許需要平臺與商家更加謹(jǐn)慎地把持。
——消費(fèi)者的“浪費(fèi)行為”誰來線上監(jiān)督?“我發(fā)現(xiàn)雖然外賣餐食標(biāo)注了克數(shù)重量，對于消費(fèi)者來說還是難以把它轉(zhuǎn)化成對自己食量的準(zhǔn)確認(rèn)知。”常在外賣平臺點單的大學(xué)生艾思穎表示，“堂食總歸有服務(wù)員可以幫你把關(guān)份量，但是外賣卻缺少提醒監(jiān)督，我認(rèn)為可以在點餐前讓消費(fèi)者填寫用餐人數(shù)，平臺可以在付款前幫助評估所點餐食是否超量，及時提醒減少浪費(fèi)。”
杜絕外賣浪費(fèi)需要“因人而異”
不少消費(fèi)者在采訪中也表示，杜絕外賣浪費(fèi)可能需要做到“因人而異”。“主食、菜品多給些份量選擇，既滿足‘大食量’，也匹配‘小胃口’，‘一人食’最好能做到人人都適合”“套餐菜品最好自己能搭配，每道都是自己愛吃的才不容易浪費(fèi)”“相比滿減送優(yōu)惠，長期適量點餐希望也能有激勵”……
“平臺方需要在滿足消費(fèi)者需求的同時順應(yīng)商家經(jīng)營需求。”美團(tuán)到店餐飲商戶平臺負(fù)責(zé)人韓碩表示，未來要將用餐場景更進(jìn)一步補(bǔ)全，讓套餐分級做得更精細(xì)。
韓碩還表示，平臺還將更加重視互動化，在套餐上增加消費(fèi)者的反饋，基于他們的反饋和評價數(shù)據(jù)做算法的推薦，幫助商家更好地理解消費(fèi)者，去調(diào)整套餐的菜品，更準(zhǔn)確地備菜，預(yù)估菜品的需求，在進(jìn)貨備貨的時候減少浪費(fèi)。
有還消費(fèi)者表示，希望平臺和商家做好食品份量與定價合理性的把關(guān)，價格要與菜量匹配，“若量小但價高，最終損害的還是消費(fèi)者的利益，也不利于杜絕浪費(fèi)行動的可持續(xù)性。”(記者王默玲 楊有宗 鄔宇晨 堯子璇 孫翊然)
