新冠肺炎疫情對餐飲企業(yè)的沖擊是巨大的，現(xiàn)金流吃緊成為籠罩在每個餐飲企業(yè)魔咒。繼西貝董事長賈國龍自揭“現(xiàn)金流撐不過三個月后”，中國全聚德(集團)股份有限公司(以下簡稱“全聚德”)新任總經(jīng)理周延龍也表示，老字號品牌正經(jīng)歷現(xiàn)金流難關(guān)。
全聚德(002186.SZ)最新披露的2019年度業(yè)績快報顯示，其歸屬于上市公司股東的凈利潤4718.697萬元，同比減少35.40%。據(jù)中國網(wǎng)財經(jīng)記者統(tǒng)計，2019年全聚德凈利潤水平創(chuàng)下2007年上市以來新低。
對這位全聚德新掌門人而言，今年需要面對的是疫情、轉(zhuǎn)型的雙重考驗，能否重振中華老字號充滿不確定性?
2019年凈利潤創(chuàng)上市以來新低
近兩年全聚德經(jīng)營能力惡化已經(jīng)是不爭的事實，雖然啟動了一系列轉(zhuǎn)型舉措，從業(yè)績來看，這些舉措收效甚微。
2月24日晚間，全聚德披露2019年度業(yè)績快報顯示，實現(xiàn)營業(yè)總收入15.66億元，同比減少11.87%;歸屬于上市公司股東的凈利潤4718.697萬元，同比減少35.40%。全聚德指出，期內(nèi)主要經(jīng)營指標下降是由于公司餐飲收入同比出現(xiàn)下滑，進而帶動整體利潤水平有所下降。
據(jù)中國網(wǎng)財經(jīng)記者梳理，繼2018年凈利潤跌破億元之后，全聚德2019年凈利潤再度縮水，其4718.697萬元凈利潤創(chuàng)下了2007年上市以來的新低。
2012年至2018年，全聚德歷年營收分別為19.44億、19.02億、18.46億、18.53億、18.47億、18.6億、17.77億元，凈利潤分別為1.66億、1.22億、1.38億、1.43億、1.50億、1.51億、7304.22萬元。
2007年至2011年，全聚德凈利潤分別為6063.52萬元、7563.13萬元、8440萬元、1.00億元、1.29億元。
對于凈利下降的原因，全聚德解釋為“受餐飲行業(yè)競爭加劇影響，公司年度接待人次同比減少。在中國財政科學研究院應(yīng)用經(jīng)濟學博士后盤和林看來，全聚德業(yè)績下滑的原因是沒有及時適應(yīng)中國餐飲市場的變化，也沒有抓住新生代消費群體的需求。
換帥釋放加速自救信號
2019年年底，全聚德新帥走馬上任，此舉也被視為這家中華老字號加速自救的信號之一。
2019年12月4日，全聚德發(fā)布公告稱，經(jīng)公司董事會審議決定，公司已聘任周延龍為本公司總經(jīng)理，幾天前全聚德上一任總經(jīng)理、董事張力于11月26日遞交辭呈辭職。
與前任總經(jīng)理張力一樣，周延龍同樣出自大股東北京首都旅游集團有限責任公司，不同的是，周延龍餐飲行業(yè)經(jīng)驗更為豐富。資料顯示，周延龍曾擔任北京首都旅游股份有限公司黨委委員、副總經(jīng)理，北京東來順集團有限責任公司黨委書記、董事、總經(jīng)理。
在數(shù)度轉(zhuǎn)型嘗試失敗后，新任總經(jīng)理周延龍擔任著全聚德轉(zhuǎn)型自救、重振旗鼓的重任。
據(jù)中國網(wǎng)財經(jīng)記者梳理，全聚德此前嘗試過不少轉(zhuǎn)型舉措，不過這些舉措都收效甚微。2016年4月，全聚德曾出資設(shè)立北京鴨歌科技有限公司，以負責全聚德的互聯(lián)網(wǎng)運營及外賣業(yè)務(wù)。不過，此次“互聯(lián)網(wǎng)+零售”的結(jié)合并沒有想象中那么順利。在鴨歌科技2016年虧損達1344萬元之后，2017年4月，鴨哥科技停止營業(yè)，全聚德的“互聯(lián)網(wǎng)+零售”嘗試草草收場。
2017年3月，全聚德提出收購北京湯城小廚餐飲管理有限公司一定比例股份，以補充休閑餐飲新業(yè)態(tài)，但該收購計劃最終以“交易存在復(fù)雜性以及推進的不確定性”為由不了了之。
新帥面臨疫情、轉(zhuǎn)型雙重考驗
對全聚德新任總經(jīng)理周延龍而言，除了面對轉(zhuǎn)型升級考驗外，還遇到了餐飲行業(yè)新的挑戰(zhàn)。
由于受到新冠肺炎疫情沖擊，目前餐飲行業(yè)面臨的普遍問題是大面積歇業(yè)帶來的收入減少，以及堂食業(yè)務(wù)大面積關(guān)停或客流減少，這也直接影響到餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流。
中國網(wǎng)財經(jīng)記者了解到，全聚德采取上線外賣、調(diào)整菜品等應(yīng)對舉措。全聚德相關(guān)負責人對中國網(wǎng)財經(jīng)記者表示，全聚德集團原本沒有相關(guān)的外賣送餐服務(wù)，這次因為受疫情影響，為了讓顧客減少在公共場所的聚集，因此開展了外賣服務(wù)。
除了烤鴨外，全聚德也從菜品上也進行了調(diào)整。“目前推出的外賣菜單與堂食是有一定差距的。除烤鴨外，外賣菜單上的菜品多以家常菜為主，另外特別推出了適合1至3人享用的小份菜，這些都是為此次推出的外賣業(yè)務(wù)特別打造的菜品。”全聚德相關(guān)負責人表示。
除了暫時應(yīng)對疫情的沖擊外，擺在全聚德新主帥面前的迫切任務(wù)是如何重振百年老字號的雄風。據(jù)中國網(wǎng)財經(jīng)記者了解到，全聚德打算發(fā)力企業(yè)團餐業(yè)務(wù)，2月11日北京市餐飲行業(yè)協(xié)會公布的《首批餐飲外賣供餐企業(yè)名錄》中，全聚德赫然在列。在餐飲市場競爭愈發(fā)激烈的情況下，留給全聚德的轉(zhuǎn)型自救時間已然不多了。
在盤和林看來，全聚德近年來衰敗的是主業(yè)下滑、定價失當、改制乏力等多種原因綜合造成的，要想走出利潤下滑的泥潭，全聚德團隊能否完成由原有國企管理體制向深度市場化體制轉(zhuǎn)變是這個公司可否突破桎梏的關(guān)鍵，“全聚德要想真正實現(xiàn)管理轉(zhuǎn)型必須要走市場化道路”。
