封面新聞記者 付文超
近年來，“宅經(jīng)濟(jì)”和”懶人經(jīng)濟(jì)”快速發(fā)展，讓許多人的消費和生活習(xí)慣發(fā)生了變化。5月13日，據(jù)京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合京東超市發(fā)布《2022即享食品消費趨勢報告》顯示，消費者對于“高效廚房”的需求加上疫情的影響，使得預(yù)制菜消費需求提升明顯，2021年預(yù)制菜成交額同比增長156%。
隨著冷鏈技術(shù)的成熟，越來越多的品牌涌入預(yù)制菜行業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，與2019年相比，2021年預(yù)制菜品牌數(shù)增長達(dá)1.5倍，預(yù)制菜商品數(shù)更是增長達(dá)2.5倍。近年來，預(yù)制菜行業(yè)蓬勃發(fā)展，無論是“新雅大廚”“廣州酒家”“紫光園”等老字號還是“朕宅”“珍味小梅園”等新興品牌，各大品牌紛紛入局，商品種類更加豐富，口味也更加多樣。
同時，預(yù)制菜更是以美味帶動“宅社交”，不僅成為消費者居家享用“星廚美味”的選項，更是成為饋贈親朋好友的新選擇。2021年，預(yù)制菜異地訂單成交額同比增長186%。2021年預(yù)制菜禮盒成交額更是同比增長232%。
作為廚房的“掌勺人”，36-45歲年齡段人群仍是預(yù)制菜的購買主力。銷售情況顯示，2021年，36-45歲年齡段人群預(yù)制菜購買數(shù)量占比達(dá)36%，占比排名第一。而2021年Z世代人群的預(yù)制菜購買數(shù)量同比增長了137%。享受做飯儀式感的Z世代，追求做飯效率的中青年，以及追趕潮流的銀發(fā)族，都是預(yù)制菜“走紅”的重要推手。
值得關(guān)注的是，2019-2021年，銀發(fā)族的預(yù)制菜購買數(shù)量逐年增加，與2019年相比，2021年銀發(fā)族預(yù)制菜的購買數(shù)量增長了190%。且與全站相比，隨著年齡的增長，預(yù)制菜的購買偏好度更高。不僅如此，兒童速食也逐漸成為“媽媽們”的新選擇。2021年女性群體的兒童速食成交額同比增長78%。這背后不僅僅說明了消費者心中對于速食的心智發(fā)生轉(zhuǎn)變，也進(jìn)一步說明了速食品質(zhì)化發(fā)展的趨勢。
此外，2021年 “一人食”產(chǎn)品數(shù)量同比增長超1倍。其中，代餐輕食、米線米粉、高端面食和自熱系列受消費者喜愛，2021年銷量分別同比增長了82%、76%、62%和58%。年輕人“嗦粉”更是停不下來，2021年螺螄粉銷量同比增長52%，而26-35歲人群的螺螄粉購買量占比達(dá)到42%。
