本報記者 王僖

“預(yù)制菜+”平臺接入新樣板空間。3月1日，惠發(fā)食品全國首個校園智慧餐廳項目在山東諸城市繁華中學(xué)啟動。《證券日報》記者從公司方面了解到，該項目將打造以預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈平臺為主導(dǎo)，以“中央廚房+智慧餐飲”為核心的智慧餐廳樣板工程。

據(jù)了解，繁華中學(xué)智慧餐廳是惠發(fā)食品在全國打造的第一家系統(tǒng)化的樣板餐廳。記者從現(xiàn)場看到，這個學(xué)校的智慧餐廳的后廚，不再有傳統(tǒng)的初級食品采購、備采環(huán)節(jié)和廚師熱火朝天的現(xiàn)場烹制，取而代之的是以“凈菜+調(diào)料包+炒菜機(jī)器人”的新型智慧烹飪技術(shù)模式。

在餐廳后廚的工作區(qū)域，只見餐廳工作人員根據(jù)菜譜從食材庫中取出不同菜品預(yù)制菜的A凈菜包，搭配B調(diào)料包，然后將其放入炒菜機(jī)器人內(nèi)并啟動智能炒菜程序后，智能炒菜機(jī)器人根據(jù)設(shè)定好的程序自動運(yùn)行，到時間后自動盛出烹制好的菜品，再由工作人員分裝后形成一份份定餐運(yùn)至餐廳售賣前臺。

“這種模式不僅實現(xiàn)了菜品的全程可追溯，還建立了嚴(yán)格的‘健康食材管理標(biāo)準(zhǔn)’，保證了食材的安全、健康、可持續(xù)。”惠發(fā)食品副總經(jīng)理解培金告訴《證券日報》記者。而項目的“4D廚房管理體系”以萬能蒸烤箱，自動炒燴鍋等智能設(shè)備為手段，實現(xiàn)了設(shè)備的智能化，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，烹飪的節(jié)約化。

同時，該項目聯(lián)合“青島農(nóng)業(yè)大學(xué)”等多個高等技術(shù)專業(yè)開發(fā)團(tuán)隊和專業(yè)領(lǐng)域領(lǐng)軍人物，分人群定制健康食譜，滿足能量所需，營養(yǎng)均衡吸收，讓學(xué)生在學(xué)校不僅可以吃得放心，更能吃得健康。

解培金表示，“下一步，公司會積極推進(jìn)智慧餐廳進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)醫(yī)院，打造一種‘生態(tài)、安全、營養(yǎng)、便捷、智慧’的全新餐飲體驗。”

（編輯 張明富）

關(guān)鍵詞： 樣板工程