東方網(wǎng)記者程琦12月12日?qǐng)?bào)道：預(yù)制菜儼然成為了后疫情時(shí)代消費(fèi)市場(chǎng)上最被看好的風(fēng)口，除了食品制造商、生鮮電商、連鎖商超之外，一批擁有大量忠實(shí)消費(fèi)者的老字號(hào)餐飲品牌也正加速布局，期望搶占預(yù)制菜這一新的消費(fèi)產(chǎn)業(yè)賽道。
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近日，上海老字號(hào)中的“網(wǎng)紅”光明邨大酒家與百聯(lián)集團(tuán)旗下的新零售“逸刻EGO”跨界合作，聯(lián)名推出6款保持光明邨口味特點(diǎn)的預(yù)包裝熟食產(chǎn)品，目前6款聯(lián)名美食已在逸刻旗下近百家門店同步首發(fā)上架。
6款招牌菜原汁原味復(fù)刻
走進(jìn)百聯(lián)逸刻廣中西路店，記者看到，光明邨大酒家老師傅的人形立牌格外醒目，展示著數(shù)款聯(lián)名首發(fā)產(chǎn)品，并打出“本幫經(jīng)典、地道口味、不用排隊(duì)”的主題，精美的包裝吸引大批消費(fèi)者駐足挑選、購(gòu)買嘗鮮。
眾所周知，創(chuàng)立于1958年的光明邨大酒家是上海傳統(tǒng)老字號(hào)，擁有醬鴨、爆魚(yú)、走油蹄髈、雞汁餛飩、鮮肉月餅等顧客喜愛(ài)的產(chǎn)品。光明邨大酒家門口常年排隊(duì)的顧客已經(jīng)變成淮海中路一道獨(dú)特的風(fēng)景線，被譽(yù)為老字號(hào)中的網(wǎng)紅店。
此次，與光明邨大酒家聯(lián)名合作，首批6款產(chǎn)品均為招牌菜，包括老上海本幫醬鴨、醬鴨膀、醬牛肉、四喜烤麩、蜜汁叉燒和黃金炸豬排，并依據(jù)社區(qū)店和CBD店不同的客群畫像和消費(fèi)需求，分別推出長(zhǎng)方形大盒包裝和正方形小盒包裝。前者從150克到300克不等，迎合家庭用戶需求，為“家門口的餐桌”再添佳肴；后者則為100克左右，“一人食”分量適合辦公樓白領(lǐng)就餐場(chǎng)景，老字號(hào)美味觸手可及。
“太好吃了，跟在光明邨大酒家買的味道一樣，小盒裝一個(gè)人吃剛剛好，實(shí)惠又不浪費(fèi)，簡(jiǎn)直是便當(dāng)?shù)慕^配。”購(gòu)買了四喜烤麩的白領(lǐng)張小姐告訴記者，“而且不用排隊(duì)，隨時(shí)下樓就能買到。”
調(diào)整30多次，研發(fā)打磨633天
據(jù)悉，此次跨界，雙方對(duì)傳統(tǒng)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量都有很高的要求。光明邨大酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，原料品質(zhì)、烹飪工藝、質(zhì)量控制是光明邨大酒家賴以生存的信條，多次實(shí)地調(diào)研逸刻的利安食品工廠后，逸刻對(duì)原料、工藝、食品安全的極致追求讓人印象深刻，這是雙方合作的基礎(chǔ)，也是光明邨大酒家選擇逸刻的原因。
如何在保持“地道口味”的前提下將傳統(tǒng)餐廳工藝調(diào)整為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)則是雙方面臨的共同難題。為了打造精品，本次聯(lián)名合作，研發(fā)打磨歷時(shí)633天，商品調(diào)整了30多次，最終才精選出6款產(chǎn)品上市，每一款都凝結(jié)著光明邨大酒家老師傅和逸刻大廚的心血。
如，醬鴨選用逸匠定制鴨種，搭配秘制腌料、鹵料配方，腌制24小時(shí)，使之充分入味；接著經(jīng)過(guò)炸鹵工藝，各環(huán)節(jié)溫度、時(shí)間嚴(yán)格把控，確保鴨肉鮮美緊實(shí)；炸鹵后，再冷鹵12小時(shí)，讓每一寸鴨肉醬香入骨。醬牛肉則精選牛后腿肉，整塊厚切，而非碎肉壓制；采用古法腌制2天，使得牛肉地道入味，4小時(shí)文火慢燉，醬香四溢，辛香濃郁，嚼勁十足。
除此之外，逸刻采用2種保護(hù)氣體鎖鮮裝，鎖住最佳風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)餐廳熟食以預(yù)包裝形式進(jìn)入便利店銷售的突破，讓更多消費(fèi)者可以方便快捷地享受正宗的本幫美味。
雙向破圈，老字號(hào)尋找消費(fèi)新路徑
近年來(lái)，年輕消費(fèi)者對(duì)于老字號(hào)的興趣也越來(lái)越濃厚。來(lái)自《2022解碼Z世代》報(bào)告顯示，年輕一代對(duì)在地文化、傳統(tǒng)文化具有強(qiáng)烈的認(rèn)同感，并衍生出強(qiáng)烈的民族文化自豪感，愿意為國(guó)潮品牌、老字號(hào)消費(fèi)。
作為新零售業(yè)態(tài)，百聯(lián)逸刻具有渠道分布廣、消費(fèi)觸點(diǎn)密、購(gòu)買決策鏈路短、產(chǎn)品迭代升級(jí)快等便利屬性，深受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)和追捧。據(jù)了解，逸刻的客群70%以上為年輕白領(lǐng)，接近80%的消費(fèi)者為80后、90后。成立四年，逸刻品牌價(jià)值日益凸顯，跨界合作不斷，打通品牌與品牌之間的人、貨、場(chǎng)。
業(yè)內(nèi)人士指出，從某種程度上講，逸刻構(gòu)筑起光明邨大酒家與年輕人之間的溝通橋梁，形成雙向破圈。一方面，讓更多當(dāng)代年輕人喜愛(ài)和了解光明邨大酒家品牌，讓老字號(hào)的文化記憶融入他們的味蕾；另一方面，為光明邨大酒家?guī)?lái)全新潮流元素，讓老字號(hào)煥發(fā)出年輕活力。
談及合作初衷，百聯(lián)逸刻創(chuàng)始人、首席執(zhí)行官趙陳斌表示:"我們始終關(guān)注年輕消費(fèi)趨勢(shì)，圍繞‘品牌經(jīng)濟(jì)’、‘首發(fā)經(jīng)濟(jì)’，通過(guò)自主研發(fā)、跨界聯(lián)名、限定首發(fā)等豐富好玩的形式，為消費(fèi)者帶來(lái)差異化商品和場(chǎng)景化體驗(yàn)。此次攜手光明邨大酒家，希望在延續(xù)經(jīng)典的同時(shí)，為老字號(hào)注入新活力，引領(lǐng)新潮流，共同促進(jìn)消費(fèi)回升，助力經(jīng)濟(jì)回暖。”
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